Il s’agit d’une des recettes typiques de Sifnos qu’on fait cuire pendant toute la nuit dans un four à bois, dans un ustensile spécial céramique, la skepastaria.
La soupe aux pois chiches est un plat qu’on sert d'habitude le dimanche, à midi, après la liturgie. La préparation commence deux jours auparavant par le mouillage des pois chiches. Samedi après-midi, on allume les fours à bois et quand ils sont bien chauffés on met dedans les ustensiles, on scelle les fours et on les ouvre le lendemain.
Ingrédients
Préparation
Dès le soir on fait mouiller les pois chiches. Le matin on ajoute la soude de cuisine et on les laisse mouiller pour une demi-heure encore. On les nettoie à grande eau (3-4 fois). On les met dans une skepastaria (ustensile céramique pour la soupe de pois chiches) et on ajoute l'oignon fin, l'huile, le sel, le poivre et l'eau. Si on fait incliner la skepastaria, l'eau doit couvrir les pois chiches et en même temps toucher le bord de la skepastaria. Certaines ménagères préparent de la pâte fraîche avec de l'eau et de la farine et elles la mettent entre le couvercle et l'ustensile pour le sceller! On couvre la skepastaria avec le couvercle et on la met dans le four aux bois et on cuit la soupe à feu doux pour à peu près 6 heures!
CONSEIL: Vous pouvez aussi préparer la soupe de pois chiches avec de l'eau en bouteille et vous pouvez aussi utiliser un four électrique pour 6 heures aux 150 degrés.
Le goût que les pois chiches prennent du pot d'argile est unique. Si vous ne disposez pas d'un skepastaria vous pouvez nous commander par téléphone.
Recette traditionnelle de Sifnos pour Pâques.
Mastelo est l'ustensile céramique dans lequel on fait cuire la viande (chèvre ou agneau). On mange ce plat traditionnel de Pâques le Samedi Saint, le soir, après la fin de la liturgie de la Résurrection.
Ingrédients
Préparation
On rince la viande avec du vin rouge. On ajoute du sel et du poivre et on la saupoudre avec le fenouil. On met au fond du mastélo (ustensile spécial céramique pour préparer ce plat particulier, sans couvercle) les brindilles de vigne en croix, en formant un gril et on y place les morceaux de la viande. Facultativement, on peut couvrir la viande avec la graisse de rognon de bœuf. On les mouille avec 1 ½ - 2 verres à vin de vin rouge (si le vin avec lequel on vient de rincer la viande est propre, on peut l'utiliser maintenant). On couvre le mastélo avec le papier d'aluminium et on fait des petits trous en utilisant un couteau ou une fourchette. On met le mastélo dans le four aux bois et on le laisse se cuire pour 4 ½ ou 5 heures!
Kamares
C.P. 84003, Sifnos - Cyclades
+302284033721
We would like to thank for their photographs: Triantafilos Alexiou, Varvara Spiliopoulou, Giannis Kontos, Emily Bedixen and Jacqueline Meier.
La poterie (atelier de poterie) En Sifno de Giannis Apostolidis est située à la région de Livadas au 2nd kilomètre de la route centrale de Kamares à Apollonia. Plus...
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