Συνταγές Σίφνου

Συνταγή

Υλικά

• 1 κιλό ρεβίθια
• 1 κουτάλι σούπας μαγειρική σόδα
• ¾ του κιλού ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• ¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• νερό
• λεμόνι (στο σερβίρισμα)

Εκτέλεση

Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό. Το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Τα ξεπλένουμε καλά (3-4 νερά). Τα βάζουμε στη σκεπασταριά και τους προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και νερό. Το νερό που προσθέτουμε πρέπει γέρνοντας στο πλάι τη σκεπασταριά να φθάνει στην άκρη του χείλους της και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουμε τη σκεπασταριά με το καπάκι της και τη βάζουμε στον ξυλόφουρνο και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί για 6 περίπου ώρες! (Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν με αλεύρι και νερό ζυμαράκι και με αυτό σφραγίζουν γύρω-γύρω το καπάκι της σκεπασταριάς στην εφαρμογή του με το κυρίως σκεύος).

Συμβουλή: Μπορείτε να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο για 6 ώρες στους 150 βαθμούς.

Η γεύση που παίρνουν τα ρεβύθια από το πήλινο σκεύος είναι μοναδική. Αν δεν έχετε σκεπασταριά μπορείτε να μας παραγγείλετε τηλεφωνικά.

Συνταγή

Υλικά

• 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• κόκκινο κρασί
• μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
• μπόλια (προαιρετική)
• αλάτι
• πιπέρι
• κληματόβεργες
• αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί)

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με άνηθο. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλουμε βάζουμε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχουμε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί). Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες!